银鱼炒蛋营养价值很高，尤其对早期的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。
太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。苏州东山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。
银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
银鱼的营养价值很高。营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。
渔民将捕捞上来的银鱼撒在晒鱼的网架上，铺平，轻压，在太阳光下晒干，方便保存。
先打蛋液后把葱花倒入，先打蛋液后把葱花倒入。再倒入银鱼，加一点白酒和盐拌均匀。
香喷喷的银鱼炒蛋就出锅啦！想不想尝一尝？
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